Una herramienta esencial en la cocina japonesa. A partir del modelo tradicional, diseñé nuestro suribachi con un tamaño y morfología pensados para el uso diario: cómodo de sostener, de tamaño medio, fácil de limpiar. De esta forma pude incorporar especias fácilmente. Su interior estriado facilita la molienda de semillas pequeñas como chía y lino, así como de granos más duros, como la pimienta.
Al estar fabricado en porcelana, es muy fácil de limpiar, séptico y muy resistente. Podés usarlo no solo para especias, sino también para preparar salsas y pesto.
→ Fabricado en porcelana, el material cerámico de mayor densidad, baja porosidad y alta dureza superficial. De origen chino, se utiliza para utensilios de cocina, vajilla fina y elementos de laboratorio.
→ Medidas: 12 cm de diámetro x 5,5 cm de altura.
→ Incluye el surikogi (pisón) de madera torneada.
→ Color jaspeado
Cuidados y recomendaciones
Apto para lavavajillas y microondas. Se recomienda lavar inmediatamente después de usar con especias pigmentadas como la cúrcuma. Evitar el uso de esponjas metálicas.
El surikogi es de madera para no dañar la superficie del mortero. Evitar dejarlo en remojo, ya que podría absorber líquidos y deformarse. Si la madera se reseca, humectarla con un paño embebido en aceite de cocina.
El suribachi es un utensilio tradicional de la cocina japonesa. Su nombre proviene del japonés 擂り (suri) – "moler" y 鉢 (bachi) – "bowl".
En la casa de mis padres siempre se comió, en cada comida, una pequeña porción de verduras verdes blanqueadas. Su aroma es muy preciso. En este link la receta del goma ae, de la forma en que lo sigo preparando.
Fotos Felix Niikado
